Наша технология подготовки дубовой щепы кардинально отличается от классических предложении на рынке.
Предлагаем Вам бесплатно опробовать тестовые образцы щепы приготовленной по нашей технологии (Вы оплачиваете только доставку).
Наша цель - не просто обжарить щепу, а глубоко переработать всю структуру древесины для окисления дубильных веществ - танинов (чтобы они потеряли свой горький, жгучий, вяжущий вкус «плинтуса») и разорвать связи в больших молекулах лигнина до мономолекул, которые придают запах ванили и карамели с нотками шоколада и чернослива (что создает ароматы коньяка и виски).
- Для производства щепы мы используем Кавказский дуб скальных пород возрастом от 80 лет (остатки от технологии бочек собственного производства).
- Терруарная (атмосферная) сушка под навесом 12 месяцев.
- Насыщение зерновым дистиллятом 93%.
- Термориформинг (не обжиг) при температуре 140°C
в течении 12 часов в автоклаве при пониженном давлении
(получение аромата Sweet). - Термориформинг 180°C (не допуская обугливания) в течении 12 часов
(получение аромата Vanilla). - Окисление дистиллятом с аэрацией (3 месяца). Подготовленная щепа смачивается дистиллятом (полувлажное состояние) и раз в неделю перемешивается.
