Левито Мадре

Как активировать закваску Левито Мадре от Blondes Bread

Как правильно подкармливать (обновлять)

1. Подкармливаем в пропорции 1:0,5:1 (закваска:вода:мука)
2. Расстаиваем 3-4 часа при комнатной температуре
3. Снова подкармливаем

Как хранить

На 1 день:

1. Подкармливаем в пропорции 1:0,5:1
2. Надрезаем крестом, помещаем в банку (крышку плотно не закрываем)
3. Старт в тепле 1-1,5 часа
4. Отправляем в холодильник (оптимальная температура +4…+8°C)

На 3 дня: используйте классическое соотношение 1 : 1,5 (на одну часть закваски берется в полтора раза больше муки).

Пример формулы (1 : 1,5 : 0,67):
1. Закваска — 50 г
2. Мука — 75 г
3. Вода — 34 г (45% от веса муки)

За 3 дня в холоде закваска плавно увеличится примерно в 2 раза и достигнет своего пика прямо в холодильнике. Она будет пахнуть сладковатым йогуртом или яблоком и будет полностью готова к работе.

На 7 дней: возьмите пропорцию 1:2 или 1:3 (где на 1 часть закваски идет 2 или 3 части муки). Это даст микроорганизмам огромный запас «еды» на всю неделю.

Пример формулы (1:2:0,9):
1. Закваска — 30 г
2. Мука (сильная, белковая) — 60 г
3. Вода — 27 г (45% от веса муки)

За неделю в холодильнике закваска очень медленно, но верно вырастет в 2–2,5 раза. Благодаря большому количеству муки она не успеет голодать и останется ароматной, с правильным балансом молочной кислоты.