Сахарная брага

Кроме сахара и дрожжей для брожения требуются питательные вещества. Чаще всего для этого используют:
1. немного минерального удобрения;
2. фрукты или ягоды;
3. старое варенье;
4. горсть изюма (на 20л 250-300грамм);
5. ржаной хлеб;
6. солод.

Использование ржаного ферментированного солода на первый взгляд кажется хорошим решением для подкормки сахарной браги - отличный запах ржаного кваса и быстрое сбраживание. Но лично я им не пользуюсь и вот почему.

Ржаной ферментированный солод - это пахучий порошок темно-коричневого цвета. По консистенции похож на кофе, ко всему липнет, плохо отфильтровывается, пригорает на дне перегонного куба. Обсуждали здесь.

"В общем свой опыт: долго не мог понять что за вкус (послевкусие) у напитков в последнее время. а именно РЕЗКИЙ ЖЁСТКИЙ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ (как будет то ёршиком в горло залезли) ... оказался этот грёбанный ржанной ферментированный солод. Всё нормализовалось без ЭТОГО солода.
Вывод - для вкуса лучше добавить немного ржаного ферментированного солода в спирт-сырец (думаю около чайной ложки на литр СС~20°) и сделать повторную перегонку."

Перед осветлением нагреваю брагу до 50°С.

При создание любого стресса для дрожжей начинается образование побочных продуктов брожения которые в большей степени отрицательно влияют на вкус и аромат, так же начинается гибель клеток.

Ложка фруктозы на литр усиливает аромат и привкус.

Сухие дрожжи для самогона используются при следующих условиях:
• При брожении сохраняется температура 22-28 С, а емкость для финального продукта должна находится там, где она будет недоступна для света.
• Добавив сухие дрожжи для самогона, необходимо установить гидрозатвор и выпустить образовавшийся углекислый газ.
• Для производства спирта отдают предпочтение родниковой или бутилированной воде, потому что водопроводная и кипяченая вода может повлиять на качество полученного спирта.
• Брага перемешивается раз в сутки без снятия гидрозатвора.
• Разведение дрожжей производят в отдельной емкости, а после их перемещения в сосуд для брожения, добавляют основное сусло.

Используйте винные дрожжи и минимальное количество питательной соли, лучше сахар добавлять порционно в два -три раза (каждый следующий, после этапа бурного брожения предыдущего), тогда дрожжам будет легче переработать весь объем.

"Турбо-дрожжи" рекомендую только для браг, предназначенных для последующей ректификации. Если планируете делать дистилляты, используйте только винные дрожжи, иначе испортите всю органолептику.