- Пример 1 - сахарная брага 12% (ГМ 4,6) бродила 2 дня +1 день осветление
- Голова: 300 ml 73,5% = 220 ml АС
- Тело: 3125 ml 58,5% = 1828 ml АС
- Тело': 590 ml 40,5% = 239 ml АС
- Тело": 690 ml 31% = 214 ml АС
- Хвост: 1010 ml 18% = 182 ml АС
- Кубовый остаток 21285 ml 1,2% АС = 255 ml АС
стоп перегона на 99℃:
Выход спирта: 220+1828+239+214+182+255=2938ml АС
2938/5кг=588ml АС с кг сахара.
- Пример 2 - сахарная брага 10% (ГМ 5,6), бродило 2 дня
- Голова: 300 ml 66% = 200 ml АС
- Тело: 4600 ml 42% = 1930 ml АС
- Кубовый остаток: 20400 ml 2,5% = 510 ml АС
стоп перегона на 98℃:
Выход спирта: 200+1930+510=2640ml АС
2640/4кг=660ml АС с кг сахара.
- Пример 3 - сахарная брага 9% (ГМ 6,1), бродило 2 дня +1 день осветление
- Голова: 100ml 76% = 80 ml АС
- Тело: 4300ml 43% = 1850 ml АС
- Кубовый остаток: 22600 ml 2,5% = 565 ml АС
стоп перегона на 98℃:
Выход спирта: 80+1850+565=2495ml АС
2495/4кг=620ml АС с кг сахара.
Теоретический (без учета потерь) выход спирта из сахара составляет 640мл спирта, а практический выход спирта всегда на 5…10% меньше.
- Выводы:
- Максимальная спиртуозность, при которой обыкновенные хлебопекарные дрожжи могут оптимально перерабатывать сахар, составляет 10% (гидромодуль 5,6). Могут и больше (до 13%), но при этом страдает выход спирта и набраживается больше примесей.
- Спиртовые дрожжи - не более чем маркетинговый ход. Аналогично хлебопекарным, работают до 13%, а стоят в несколько раз дороже. Не рассматриваем турбодрожжи, так как это другой штам дрожжей, реально работающий до 19% спиртуозности.
- Оптимальный срок брожения сахарной браги - 2 дня (при наличии подкормки). Не стоит ждать дображивания (и полного осветления) браги: как прекратилось видимое выделение пузырьков на поверхности и осветлился верхний слой - делаем перегон.
Сравнение гидромодуля 4,4 и 5,6
- Проведем еще один эксперимент - сравним сроки брожения и полноту выбраживания:
- сахарной браги с гидромодулем 5,62 (спиртуозность 9,6%);
- и браги с гидромодулем 4,37 (спиртуозность 12,0%).
В обеих случаях использовалась подкормка и начальная температура браги составляла 33℃.
Почему сравниваются именно 2 эти гидромодуля? Дело в том, что имея бродильный бак емкостью 28 литров, мне удобнее работать с объемом сусла 25 литров и засыпать туда:
- 4 кг сахара (ГМ 5,62/спиртуозность 9,6%);
- или 5 кг сахара (ГМ 4,37/спиртуозность 12,0%).
- Через 48 часов (2 суток):
- брага с ГМ 5,62 - прекратилось выделение углекислого газа, верхний слой осветлился, дрожжи толстым слоем легли на дно, брага не имеет сладости на вкус, сахаромер АС3 полностью утонул (показывает -2%);
- брага с ГМ 4,37 - идет брожение.
- Через 72 часа (3 суток):
- брага с ГМ 5,62 - полностью выбродила (впрочем как и сутки назад), еще больше осветлилась, на дне толстый слой дрожжей;
- брага с ГМ 4,37 - идет остаточное брожение, на вкус чуть-чуть сластит, на дне - тонкий слой дрожжей, сахаромер АС3 показывает -1,5%.
Сравнение ГМ 5 с разбраживанием дрожжей и без
Как ни удобно закладывать в бак 5 (или 4) кг сахара, но это получается неоптимально. В первом случае имеем недоброд даже через 3 суток, во втором - брага сбраживается быстро и польностью, но гоняем впустую слишком много воды. Придется все-таки одну пачку сахара делить пополам, то есть 4,5 кг сахара на 25 литров сусла (при этом ГМ 4,93 и предполагаемая спиртуозность 10,8%).
Давно хотел проверить, как влияет предварительное разбраживание дрожжей на скорость сбраживания. В теории предварительное разбраживание увеличивает популяцию дрожжей чуть ли не вдвое, что должно увеличить скорость сбраживания. Вот это и проверим.
- Через 24 часа (1 сутки):
- обе браги бродят совершенно одинаково, не вижу никакого различия в газовыделении (количество пузырьков примерно одинаково).
- Через 48 часов (2 суток):
- как ни странно, брага которая разбраживалась, еще активно дображивает (сахаромер АС3 показывает -1%);
- брага с просто внесенными сверху дрожжами почти добродила (сахаромер АС3 показывает -1,5%).
- Через 60 часов (2,5 суток):
- обе браги полностью выбродили (сахаромер АС3 показывает -2%).
