При температуре в баке около 80 градусов начали отходить головы. Отбирал покапельно 70 мл с каждого кг сахара.
Тело пошло крепостью 67 градусов в 21-46. В баке температура 88,7. Регулятор газа - ручка смотрит вниз (или чуть-чуть больше).
Закончил на крепости 40 в 0-33. Температура в баке 92.
Итого на тело затрачено 2 часа 50 минут. Суммарно получилось 3 литра крепостью 55 градусов.
Почему две перегонки? Чем меньше в кубе варятся дрожжи, тем меньше «всяких не вкусностей» при их денатурации попадает в отгон, тем выше качество у сырца и в итоге у готового продукта.
Примеси при варке браги во время первичной дистилляции постоянно «генерируются» прямо в кубе. Ключевое слово тут – постоянно! Поэтому попытка «раздробить» погон, отобрать тело отдельно от головы, по сути своей невыполнима. Если головы образуются постоянно при перегонке браги, то отбор их в начале работы совершенно не означает, что всю «гадость» мы убрали – она ведь образуется, пусть и в меньшем количестве, в самом процессе.
Чтобы получить пригодный к употреблению дистиллят высокого качества, нужны две последовательные перегонки. Первая – как можно быстрее, "до воды", без всяких попыток разделить на фракции (основная задача - отделить спирт-сырец (СС) от дрожжей). Вторая – неторопливая, дробная перегонка с максимально возможным качеством разделения погона на фракции.
Вход холодной воды - СНИЗУ, а выход - СВЕРХУ холодильника, что позволяет равномерно охлаждать пары, используя небольшое количество воды.
Мы рекомендуем вам двойную перегонку, причем в первый раз она делается без выделения фракций. Производим дистилляцию до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 30 градусов. После этого размешиваем самогон с водой до 20 градусов крепости и отправляем на вторую перегонку.
После первой перегонки браги вы получаете спирт-сырец. Обычно на этом этапе вредные фракции не отделяют, а совершают перегон на максимальной мощности, чтобы поменьше варились дрожжи и выделился минимальный объём вредных веществ.
Во второй раз отбираем «головы», «тело» и «хвосты». Помните, что на каждый 1 кг сахара необходимо отделить 50 мл голов и только после этого следует начать собирать основной продукт. Дистилляция идёт до момента падения крепости до 40 градусов.
Самогон или водка что лучше
При дисциляции в алкоголе остаётся некоторое количество сивушных масел. Они и придают вкус всем напиткам полученным этим методом. Именно по этому ни коньяк, ни ром, ни виски, ни текилу нельзя получить методом ректификации, каким получают водку.
Чтоб получить 1 л хорошо очищенного самогона, стандартной крепостью 40°, нужно 620 мл чистого спирта (95°), его в свою очередь можно получить из 1 кг сахара.
Термины
Головы - эфироальдегидная фракция (ЭАФ) с низкой температурой кипения. Спирта там нет, поэтому головы отделяем по градусам, запаху, 10% от абсолютного спирта или 30-50 мл на каждый кг сахара. Головы на выброс (разжигание мангала).
Тело -
Хвосты - сивушные масла с температурой кипения 85-92ºC (выше спиртовой полки).
FAQ
Один или два перегона? Если у вас хорошая вкусная брага, отстоянная, аккуратно снятая с осадка, то мой опыт показывает что смысла во втором перегоне не только нет, но и он только ухудшит вкусовые (органолептические качество) свойства самогона. Аккуратно отбираем головы при первом перегоне из расчёта 50 мл. на килограмм сахара, и тело на максимуме до крепости в струе 30% спирта.
Сколько отбирать голов? Примерно 50 мл с 1 кг сахара.
До какой крепости отбирать тело? Считается что надо отбирать до 40° в струе, а некоторые утверждают что и до 50°. Я считаю что всё зависит от браги. Если у вас обычная сахарная брага, где в составе сахар и дрожжи, да и ещё и хлебопекарные типа Саф момент, то конечно лучше отбор тела прекращать на 40-45%. А бывает и такая фруктовая вкуснятина что её и перегонять то жалко)))
Цедра в сухопарник. Перед снятием цедры хорошенько промойте лимон в горячей воде, чтобы удалить восковую плёнку. При снятии цедры с лимона старайтесь не задевать белую кожицу, которая может придать горечь напитку. Выбирая лимон, ориентируйтесь на запах. Чем он ароматнее, тем лучше.
Обсуждение на форуме
Делаю только фруктовые дистиляты и все в один погон. В два аромат пропадает)
Первый прогон быстрый для отделения дрожжей, чтобы не варить их на медленном втором перегоне. Воду использую фильтрованную (обратный осмос) дрожжи из всех которые пробовал, порадовали Алкотек 24, на них и остановился, больше не практикую другие.
До 40 гнать второй раз это плохо. Так как хвосты уже во всю лезут. Гоните до 50 в струе хотя бы. Я лично гоню до 60 в струе.
93 гр получается укрепление на сахарной браге. Если же зерно или фрукты, то можно гнать 87 90, чтоб ароматика осталась.
Проводил эксперименты с одноразовым перегоном. Так, в принципе, ничего сложного. Главное решать эту проблему, имея готовую брагу. По запаху вы сразу сможете отличить какая брага выйдет за один раз. Многочисленные мои эксперименты выявили, что в один раз можно перегнать брагу на винных дрожжах, с родниковой (именно из родника) водой, которая может хранится в домашних условиях любое время, осаженной естественным способом, а главное не на сахаре, а на глюкозе с добавлением старого фруктового варенья на ягодах. Как видите условия такие, что не каждый может их обеспечить. Ещё мне понравился вариант с квасным суслом и инвертированным до температуры 75-80 градусов сахаром, кстати сахар я тоже покупаю не весь подряд, а только краснодарский в мешках и каждый раз пробую его на язык. Поверьте не весь сахар можно применять, инвертировать и даже класть в чай.
По окончанию процесса перегонки в сухопарнике собирается некоторое количество жидкости (примерно 50 мл тяжелокипящих компонентов на 1 литр самогона). В основном это вода с неприятным запахом черного хлеба, только усиленным раз в 10.
Если вы ждёте чудес от сахарного самогона — зря. С фруктами и зерном неотъемлемой частью завершающего процесса является «бочка»
ВКУСНЫЙ ДИСТИЛЛЯТ БЕЗ ИЗОАМИЛА
Три года отрабатывал технологию и рецепт технологичного сахарнозернового или сахарнофруктового самогона, сначала по заблуждению поставил царгу 800 мм +300 мм, самогоны получались чистые но жестковатые, изоамилл удалял полностью, фруктовой или зерновой ароматики почти никакой, попутно искал правильную обработку дубовой щепы, т.к. всё что продавалась специализированных магазинах давала терпкось и горечи, перебрал много и сортов и магазинов.
Вернёмся к самогону , самое первое это брага, у меня бак на 50 литров поэтому на 40 литров воды беру 10 кг сахара, сахар инвертирую в 5-6 литров воды ,10 кг сахара , 10 грамм лимонной кислоты,варю 30 мин, получаю типа недоинверта, развариваю крупу кукурузную, ячменную, пшеничную или на зернодробилке дроблю рожь , всего 2,5 -3 кг зерновых, осахариваю ферментами, иногда для органолептики добавляю 250-300 грам разваренных сухофруктов, на это количество сусла беру 100 грамм дрожжей пакмайи, температуру выставляю 29 градусов, воды недоливаю 6-7 литров, теперь ГЛАВНОЕ ,-обязательно добавляю литр обезжиренного кефира, раньше в своих самогонах на этапе перегона я хорошо знал когда начинает переть ИЗОАМИЛЛ , после браги с кефиром забыл что это такое ИЗОАМИЛ.
Брага не пенится из за плавающей сверху кукурузной дробины, гидрозатвор не нужен, просто накрыть крышкой, полностью выбраживает и отстаивается на 9-11 день, перед перегоном дробину и жижу разделяем и промываем от остатков спирта, дробину можно выбросить , из промытой жижы я дополнительно выгоняю 750 мл 50% самогона.
ПЕРЕГОН. Перегоняю на простом дистилляторе с термометром в кубе , с царгой 300 мм и дефлегматором, причём дефлегматор включаю только когда выгоняю «хвосты», принцип перегона :
Выгоняем вкусный чистый самогон до 90 -91 градусов температуры куба, всё что после 90-91 градусов собираем в отдельную ёмкость до температуры 95-96 градусов, хвосты выгоняем полностью до 99 градусов,разбавляем до 10-12 градусов крепости , пропускаем 2 раза через угольную колонну 50 см , смешиваем с второй фракцией темературного диапазона 90-96 и перегоняем снова отбирая самую вкусную фракцию, по запаху и вкусу так называемого «ШМУРДЯКА».
На втором перегоне отделяем «головы» с запасом 5% отдельно в унитаз , и 5% для добавление на закольцовку в «хвосты», при разведении самогона для второго перегона до 30% вкусная питьевая часть идет до температуры 87-88 градусов температуры куба, всё что после собираем в другую емкость разбавляем и повторяем перегон вкусной части.
Кажется сложноватым и трудоёмким, но сейчас гоню только на такой манер, результат обалденный,
непонятно куда девается ИЗОАМИЛЛ,
вкусы и ароматы зерновых круп и фруктов выражены хорошо,самогон мягкий, в очистке углём и в добавление сахара или фруктозы не нуждается.
Перегон самогона по методу Габриэля предполагает многоразовую последовательную дистилляцию без дробления, которая укрепляет СС и сохраняет ароматы. Но надо иметь в виду, что метод Габриэля не подходит для зерновых браг, так как их аромат начинает ощущаться ближе к хвостам. Насыщенный аромат фруктовых основ появляется сразу за головной фракцией. И отгабриэливание идеальный метод перегонки для таких браг.
Один из самых удивительных типов людей, что окружают нас в жизни - это производители домашнего алкоголя. Давайте же взглянем на них внимательным и добрым взглядом!
В первом приближении их можно разделить на две группы - гонщики и миксеры.
Гонщики - это те, в ком проснулся то ли прапрапрадедушка, затейник и балагур, крестьянин-малоросс из таврической губернии, обнаруживший в себе страсть к изготовлению домашнего вина; то ли просто дедушка, гнавший на кухне малогабаритной "хрущевки" самогон в суровые советские годы.
Обычно гонщики в юности почти не пили, но с годами дух предков одержал над ними верх - и они начали гнать.
Гонщик всегда появляется у вас в гостях с загадочной улыбкой и немедленно начинает извлекать из сумки разнокалиберные емкости.
- Что пьем? - восклицает гонщик. - "Лагавуллен"? Говно этот ваш шотландский виски! Вот, настоящий продукт! Русский, импортозамещение!
На стол водружается бутылка из под коньячного напитка "Дербент" с плохо отмытой этикеткой. В бутыли - что-то бледно-коричневатое, опалесцирующее.
Понюхай! - требует гонщик. - Нет-нет, дыши глубже, сильнее затягивайся! А? Чуешь? Вот это запах. Все альдегиды на своих местах! Знаешь, из чего гнал? Из ржи! Ржаной самогон - самый правильный! У соседа мешок муки сопрел, так я его перегнал - амброзия! Марганцовочкой очистил! Давай, давай стаканы! Нет, только стаканы, самогон положено из стаканов пить! У тебя что, стаканов граненых нет? Ну ты совсем обуржуазился! Давай простые!
Самогон пахнет альдегидами, марганцовкой и прелью. Количество градусов не угадать, но гореть должно. Вы рефлекторно хватаетесь за печень. Когда-то, в двадцать лет, вы были готовы выпить и такое. Да что там "такое", вы и керосин могли выпить. Но прошли годы и десятилетия. Ваше представление о хорошей пьянке - бутылочка французского вина из Медока или Бордо, выпитая вместе с женой под хороший стейк.
- А? - вопрошает гонщик. - Ну как? А? Всем нравится! Даже тёще, покойнице, понравилось! А вот сейчас... трам-табадам... звезда моей коллекции! Это для дам, для дам!
Он хватает вашу жену за локоть и усаживает за стол. Выставляется новая бутылочка, на этот раз пузатая, из-под паршивого болгарского вина.
- Нектар, - с чувством говорит гонщик. - Помнишь у меня на даче яблоньку? Ну ту, что за сортиром растет?
- Я же у тебя не был на даче... - оправдываешься ты, пряча глаза от умоляющего взгляда жены.
- Дичка простая, - бормочет гонщик. - Но плодоносит! Не знали, куда яблоки девать в этом году! Вот, решил вино сделать. И получилось... получилось!
- Амброзия, - говоришь ты, сглатывая комок в горле.
- Нектар! - поправляет тебя гонщик и щедро плещет жене в бокал бледно-коричневую, опалесцирующую жидкость. В доме начинает пахнуть альдегидами, прелью и мышами. По бокалу идут радужные разводы и жирные пятна.
Жена пытается пригубить, но под строгим взглядом гонщика делает полновесный глоток. Вы тоже берете на себя часть удара.
Вино сладкое, липкое и вонючее. Гореть не будет, но градусы есть. Печень начинает биться о ребра, пытаясь вырваться на волю.
- Тёще очень нравилось, - мечтательно говорит гонщик.
- Мне же за руль! - восклицает жена, вскакивая и сплевывая в мойку. - Совсем забыла! Обещала детям на ужин макароны, а макарон дома нет!
- У меня совершенно случайно есть с собой пачка спагетти! - кричит гонщик.
- Спагетти не едят! Только наши! Только рожки! - жена вырывается на свободу, провожаемая сочувственным взглядом гонщика.
- Ну ладно, мы тогда посидим в мужской компании! - говорит гонщик и жизнерадостно встряхивает сумку. Там звякает. Значит, еще не меньше двух бутылочек, понимаете вы. Печень замирает и прячется под кишечник, делая вид, что ее уже нет. Вместо нее начинает шевелиться поджелудочная. - Тут у меня еще вишневое вино и самогон на горелых хлебных корочках! Тёща сухари пересушила, понимаешь...
Мир наполняется звенящей пустотой. Вы понимаете, что вечер погиб, и весь следующий день - тоже погиб. Хватаете стакан ржаного самогона и выпиваете залпом.
- Я же говорил - заценишь! - радуется гонщик. - А эти все лагавулены да гленфидихи - перевод денег...
По сравнению с гонщиками - миксеры более безобидны.
Может быть потому, что любой миксер с юности любил выпить?
А может быть, среди его предков не было самогонщиков и виноделов - одни лишь алхимики и отравители?
Миксер тоже входит к вам с сумкой и это тоже тревожный знак. Но первые минуты беседа течет спокойно, вы пьете чай или вино, и вы расслабляетесь. Может быть в сумке рукопись диссертации? Или кирпичи?
И вот, расслабившись, вы произносите:
- Может что-нибудь покрепче выпьем?
- Ну если чуть-чуть... - вздыхает миксер. И вдруг начинает хохотать. - Помнишь, как в девяностые? Мешали спирт "Роял" со сгущенкой и уверяли друг друга, что это чистый "Бейлис" по вкусу!
Вы с улыбкой киваете. Вы тоже это помните.
- А знаешь, почему не получалось? - спрашивает миксер.
- Потому что "Бейлис" делают из ирландского виски и ирландских сливок, а мы делали из польского спирта и белорусской сгущенки? - спрашиваешь ты.
- Да нет же! Потому что цвет был не тот!
И ловким движением миксер извлекает из сумки пузырек из-под глюкозы. В пузырьке что-то похожее по цвету на "Бейлис".
- Я у дочки взял акварельные краски, - поясняет миксер. - Не бойся, они съедобные. У меня тёща очень тщательно выбирает. Немного бежевой акварели - и вуаля!
- Вуаля... - говорите вы зачаровано.
Содержимое пузырька перекочевывает в бокалы. "Ну, пузырёк маленький, и ничего не гремит, и ликёр - он не крепкий" думаете вы и делаете глоток.
Сладко, липко, крепко.
- Ты, наверное, много спирта влил, - говорите вы, отдышавшись.
- Где сейчас возьмешь хороший спирт? Это настояка... настойка боярышника. Ха-ха! Как сказал-то! Настояка! Настояка-боярака... Чувствуешь ягодную нотку? Я думаю, это можно назвать "Боярис"!
Вам неожиданно становится смешно. Настояка! Боярис! Ха-ха-ха! Как Бейлис, но с боярышником!
- Зрение дает нам основную информацию о мире, - говорит миксер. - Вот тут цвет совпал - и "Бейлис". А я потом целую линейку придумал... и вкус кардинально разный!
На столе возникают ещё пять пузырьков. В них что-то непрозрачное. Синее, желтое, красное, зеленое и, о ужас, буро-черное.
- Черное - с активированным углем, - поясняет миксер. - Заодно и печень почистим.
Печень вздрагивает и начинает царапаться, пытаясь выбраться через горло.
- Уверен? - спрашиваешь ты чужим голосом.
- Я ещё и расторопши туда насыпал.
Когда возвращается жена (допустим, она долго искала макароны), под столом стоят пустые пузырьки с цветными потёками внутри. А на столе - раритетная бутылка из-под египетского не то одеколона, не то жидкости для мумифицирования "Абу Симбел".
- Все-таки классика настоек, - поясняет миксер, - это травы и пряности. Ликеры - так, баловство... Вот я на даче со смородины листочки, пораженные клещем, отрывал. Думаю - куда их? А? И сделал клещёвку! Не бойся, еще настаивается... Но настойки из ореховых перегородок, из мандариновых корочек и луковой шелухи я принес, принес!
Ты понимаешь, что пытливый ум миксера требует использовать все до конца - как первобытные люди, что съедали мамонта вместе с бивнями и копытами. На мысли, были ли у мамонтов копыта ты застреваешь, а когда приходишь в себя - задумчивый миксер возвращается из туалета, крутя в руках картонную втулку от туалетной бумаги. Лицо его задумчиво.
- Она растворяется, надо было смыть в унитаз, - говоришь ты.
- Да я понял, что растворяется, мысль тут одна возникла... - бормочет миксер и прячет втулку в сумку. - Ну что? Перцовочки? Абусимбеловки? По своему рецепту делал! Говорят, у хохлов лучшая перцовка, так вот что я скажу - они перца жалеют. Я взял перец черный, красный, зеленый. Немного пепперони, немного табаско, немного "халапеньо", немного перца "хабальеро", немного соуса "Техасский пинок" - знатная вещь! Даже болгарского перца кусочек кинул, мне не жалко. Все настаивалось неделю, потом я на работе в ультразвуковой шкаф поставил на полдня - считай это как два года экстрактировалось... Там на стенках бутылки остатки "Абу Симбела" были, родного, еще со времен Насера, так даже они растворились!
- Может быть вы не будете это пить, мальчики? - спрашивает с тревогой жена. - А то после бейлиса...
- Мы чуть-чуть! - с жизнерадостным смехом говорит миксер.
Суперперцовка тяжелой коричневой струёй льется в бокалы. В отличие от гонщика миксеры предпочитают хрустальные сосуды. Среди их предков точно были алхимики...
- На запах ничего, - бормочешь ты. Язык почему-то не хочет высовываться, прячется в горле.
- А уж на вкус! Только пить надо быстро! Разом! Не вдыхая! На счет три! Раз, два... Стой! Надо закуску подготовить. Вот, я и сала принес. Хорошее, белорусское. И черный хлеб бородинский. Горчицей сейчас помажу... сам кстати делал горчицу.... Так! Раз! Два! Три!
Мир замирает.
Где-то вдали, в песках Египта, ревет сфинкс и трясутся пирамиды. Ты мгновенно пронзаешь сознанием прошлое, настоящее и будущее. Ты понимаешь единую теорию поля, вспоминаешь знаки приветствия высших членов масонских лож Люксембурга и доказываешь теорему Ферма в одну строчку.
Потом тебе становится ясно, что ты ошибся. Ты заедаешь абусимбеловку горчицей из банки, окуная в нее палец. Друг-миксер задумчиво смотрит на бокал.
- Наверное, перестояла, - решает он. - Так что, давай луковки-шелуховинки?
Жена тихо уходит - стелить себе постель в детской.
- Давай, - говоришь ты. - Только позволь и я тебя угощу. Настоящий ржаной самогон! Натурпродукт! Друг приносил, я для тебя полбутылки заначил. И яблочное вино, с той яблони, что за выгребной ямой.
- Ты знаешь, я как-то не очень люблю всё это домашнее виноделие... - с ноткой паники говорит друг-миксер.
Но ты уже достаешь бутылку из-под "Дербента" и в глазах твоих нет ни капли жалости.
