Передистиллят "Основа"

Крепкая брага с отсечением кислот на 98С

Лично я держу стабильный отбор до 84°, а дальше уже идет снижение (Strike01).

Подаваемая мощность

FAQ

Из зерна можно сделать три вида продуктов.
1. Хороший дистиллят, содержащий все необходимые примеси для формирования достойного аромата конечного продукта, из которого после выдержки получится что-то типа виски или бурбона.
2. Хороший ректификат, основу для многих напитков. Для этого примеси нужно вычистить максимально, то есть подход к примесям диаметрально противоположен первому варианту.
3. Опьяняющий напиток, который уже не основа для виски (примесей мало, а те, что остались, - "не те"), но еще далеко не спирт (оставшихся примесей слишком много). При изготовлении такового стремятся сделать почище, но использование не того оборудования и не той технологии достаточно очистить не позволяет. Однако такая недоочистка позволяет выпить много, а болеть после этого мало.

Если цель - просто напиться, нет смысла тратить время на первые два варианта.
Если цель - сделать "благородный дистиллят", то надо осознавать все сложности на этом пути, разбираться в свойствах разных примесей и искать пути очистить от нежелательных, сохранить необходимые, и при этом не "ободрать" дистиллят.

Если цель - нейтральный спирт, то нужно осваивать технологию ректификации. Не искусство, а именно технологию.

Голова болит от слишком чистого алкоголя. Звучит странно, но это так. Он не одинок.
Сортировка зачастую крадёт сон, вызывает переутомление.

Если дефлегматор поставить прямо на куб и флегма будет падать в него,избегая плотного контакта с паром, можно получить подобный эффект, но при одном условии.
Дефлегматор должен охлаждаться настолько мягко, чтобы каждый масенький кучочек пара, прикоснувшись к мягко-прохладному дефлегматору, оставил на его поверхности свою часть (флегму), которая по составу будет отличаться от состава пара, оставшегося несконденсированным и идущего в отбор.
Если же отбор будет жестким, (охлаждаемая холодной водой труба), эффект будет другим. Каждый кусочек пара, прикоснувшийся к ледяной (градусов 50 и ниже) стенке, сконденсируется полностью, и флегма будет полностью соответствовать по составу как исходному пару, так и отбираемому. Отбираемый пар будет состоять из тех "кусочков", яким пощастило промайнути повз холодну стінку, не торкнувшись її, та дістатися виходу без втрат та без змін составу.
Пардон, не нашел слёту адекватного перевода на русиш.
То есть укрепление путем парциальной конденсации на таком дефлегматоре отсутствует. Укрепление, получаемое путем капельного отбора, происходит не за счет парциальной конденсации, а благодаря длинной тонкой трубе или слою насадки. А это уже ректификация. Дикая. Неуправляемая. Безжалостная. Которая делит погон не на 200 отдельно взятых компонентов, а группирует на две части. Легкое - вверх, тяжелое - вниз. Вместе с выброшенными в головной отбор излишками альдегидов, безвозвратно теряются эфиры. То, что дает хроматография таких дистиллятов, это скорее эпитафия, некролог, свидетельство о смерти дистиллята.

Я писал уже об этом. Надо различать парциальную конденсацию и неполную конденсацию.
В аламбике пар хорошо прогревает шлем, о него можно обжечься. Воздух обеспечивает мягкое охлаждение, а форма - медленный поток пара. В результате львиная доля пара имеет возможность потрогать стенку шлема и оставить на ней немного конденсата. Причем этот конденсат благодаря луковичной форме тут-же удаляется из зоны контакта с паром.
Это - парциальная (частичная) конденсация.

Если дефлегматор охлаждается жестко, но часть пара все-же проходит на выход, это уже не парциальная, а неполная конденсация, эффекта парциальной конденсации нет.

Разумеется, четкой границы между жестким и мягким охлаждением, между неполной и парциальной конденсацией нет. В аламбике могут иметь место струи пара, не коснувшиеся стенки и вылетающие в отбор, и в водоохлаждаемой трубе могут быть струи, часть объема которых сконденсировались.
Но если дефлегматор представляет собой жестко охлаждаемую тонкую трубу, по которой пар бежит достаточно быстро, доля парциальной конденсации становится исчезающе малой.

Кстати, интересно будет посчитать изменение состава пара (количества воды, спирта и примесей) при разных степенях парциальной конденсации, и сравнить с изменением состава при тепломассообмене.

Перегнанный по всем канонам спирт для коньяка, бренди или виски - редкая гадость, и чем он более гадкий, тем более ценный. Его не пьют, а льют в бочку, где из него с годами может получиться настоящий благородный напиток. А может и не получиться.

Чтобы не хотелось, выпив, крякнуть, матюкнуться и поскорее запить или закусить.

И если спиртовики стремятся объединить и компактно их вывести, то винокуры - наоборот, стремятся заставить спирты поплотнее прореагировать с кислотами, получить побольше эфиров и сохранить их, а концентрацию спиртов и кислот в конечном продукте снизить. Ни о каком сивушном масле, а тем более о пресловутых "сивушных маслах" речи не идет.

Кипятить брагу нужно при открытой крышке куба. Разумеется, под контролем.
Вы заметите, что наибольшее газовыделение из браги и ее вспенивание происходит за 10-5 градусов до кипения.
Если на этапе наибольшего газовыделения (вспенивания) уменьшить нагрев и поддерживать его минут 5-10 так, чтобы до кипения не доходило, а потом увеличить нагрев и довести куб до кипения, можно считать, что "предгон", то есть основная часть головных примесей,уже покинула перегонный куб.
После этого можно герметизировать куб, подключать холодильник, и отбирать тело продукта.